编者按

　　近日，由中央军委后勤保障部军需能源局指导编写的《部队膳食营养与标准化制作指导丛书》及配套教学视频配发全军。该书聚焦野战饮食快餐化保障理念，建立了可量化、好操作的菜品筛选体系，确保保障人员能根据任务场景，快速选定适配菜品，从而缩短饮食保障链路。

　　值得一提的是，书中还为基层营连精心编写了136道家乡特色菜菜谱；精准测算菜品人均营养素摄入量，方便基层科学配餐。这标志着我军饮食保障从“吃饱吃好”向更加注重营养科学、集约高效、人文关怀的多元化保障迈进。

　　近年来，我军持续将野战饮食快餐化保障纳入全军实战化训练体系。野战一线，基层官兵吃什么？还有哪些饮食保障难题？请看记者发自一线的报道。

　　136道家乡菜编入基层营连食谱

　　■潘 倩 解放军报记者 孙兴维

　　一张基层营连食谱，连接着五湖四海的家乡；一盘地道的家乡菜，抚慰着万千官兵的心。

　　近日，一项暖心举措如一缕春风吹入全军基层营连：136道来自全国各地的家乡特色菜，首次以标准化形式被列入全军基层部队副食推荐食谱。这份食谱，出自刚配发部队的《部队膳食营养与标准化制作指导丛书》。

　　东北的猪肉炖粉条、江南的松鼠鳜鱼、西北的羊肉泡馍……这些曾经留存在记忆深处的家乡味，如今以标准化、规范化形式编入基层营连食谱，丰富了官兵日常餐桌。这不仅是一次食谱创新，更是一条连接家乡与军营的温情纽带，也让官兵深切感受到：即使身在军营，也能吃上日思夜想的家乡味。

　　基层官兵来自五湖四海，饮食保障常常众口难调。将这些风味各异的特色菜纳入标准化食谱，既是满足官兵需求的人性化升级，也是保障基层打赢能力的重要抓手。

　　我军餐饮保障经历了从吃得饱、吃得好，向吃得舒心、吃出战斗力的转型升级。随着餐饮保障逐步对接基层需求，一线战位官兵的向心力、凝聚力更强，练兵备战劲头更足。正如西部战区空军某旅一位飞行员所说：“从南甜北咸到东辣西酸，丰富的菜品库打破了以往相对固定的供餐模式，满足了因战备任务带来的个性化保障需求。”

　　这136道家乡菜主要应用于两类保障场景：一是战士生日餐——当战士在生日当天，会惊喜地发现端上餐桌的是一道自己从小吃到大的家乡特色菜，组织的关怀已然化作舌尖上的感动；二是节假日伙食调剂——在日常会餐中融入五湖四海的风味，让官兵在放松休整中感受战友深情、集体温暖，进一步凝聚军心、鼓舞士气。中部战区陆军某旅肖连长认为，在连队吃上家乡味，官兵对部队更有归属感，思念之情得到慰藉，扎根一线热情更高。

　　“让官兵在军营尝到家乡味，是满足官兵情感需求的保障。”丛书编写组专家介绍，此次入选的136道家乡特色菜，并非简单罗列地方菜品，而是经过科学评估、营养适配、综合考量战备需求的成果。

　　为确保口味正宗与制作可行，他们前往东西南北中地域的基层连队调研，收集整理300余条关于地方菜品的建议。邀请军地营养专家组成评审团，对每道菜进行现场试制与营养评估，以更适应部队大锅菜批量制作的标准，再编入统一食谱。

　　“水煮鱼的麻辣度，怎样更适应基层大众口味？”编写组专家对菜品的火候、调味、食材配比进行标准化改良，形成符合部队食堂规模化加工与营养均衡要求、适应战备训练需求的标准化食谱。

　　下一步，相关保障部门将建立动态反馈机制，通过配套研发的伙食管理系统实时收集官兵建议。

　　野战饮食保障：从“生活灶”到“战斗餐”

　　■解放军报特约记者 严子昌 蒋雨铖

　　官兵进行野外训练。谭群 摄

　　初春时节，一场实兵对抗演练激战正酣。红方刚完成一场突袭，电台随即传来指令：“部队就地隐蔽休整，90分钟后发起下一轮冲击。”

　　命令传来，某型野战炊事车展开作业，无人机升空侦察投送路线，地面无人车装载餐食整装待发。这是该旅探索野外驻训条件下饮食保障新模式，助力练兵备战的生动一幕。

　　近年来，各级野外驻训时间长、任务转换频繁的特点突出，传统炊事保障中炊具展开撤收不及时、保障速度慢等问题，已成为制约战斗力的短板。野战饮食保障如何从“生活型保障”向“打仗型保障”转型？该旅在实践中给出了答案。

　　投送速度

　　从“人等饭”到“饭等人”

　　“野外驻训，部队驻训点位多、转场快，保障难度大。”回忆起过去的驻训经历，炊事班班长蔡子文深有感触。一次战术演练，他们刚下车就挖灶、埋锅、做饭，但还是没能按时完成热食保障，险些影响后续行动。

　　如今，这种“人等饭”的情况已不复存在。近年来，该旅着力提升炊事装备的机械化、智能化水平，让科技赋能助推保障力提升。

　　他们购置多功能烤箱、自动包子机等设备，配发多台野战炊事车，实现“车动人不停、车停即开餐”的热食保障转型升级；探索推出“战地快餐”，将菜品与主食用塑封袋提前独立封装，食用时由炊事班加热后装进保温箱，即可直接分发到官兵手中。

　　考虑到“野外条件下对汤水需求量大”的特点，他们专门筹备了食品封装机，以便快速打包前送，保证“战地快餐”的全套供应。

　　比快速制作更关键的，在于投送方式的革新。最近一次红蓝对抗演练中，记者目睹了这样一幕：热食制作完成，被分装至专用保温餐盒。数架多旋翼无人机挂载餐盒，根据各前沿回传的位置坐标，精准投送至前沿阵地；数台无人配送车装载着餐食，沿着预设路线，穿越堑壕等复杂地形，将热食送达前沿阵地。

　　“这就好比有了战场上的‘智能点餐’系统。”前沿攻击队队长说，“我们不用花心思‘点餐’，热食保障就能根据备战需求及时供应，让我们专心谋打仗、练打仗。”据悉，该旅创新多种热食投送新模式，大大提高了保障效率，让部队在紧张的战斗节奏中也能获得及时高效的能量补充。

　　保障质量

　　从“饱腹标准”到“能量基站”

　　“今天有白灼虾、红烧肉……”傍晚时分，结束战术训练的下士张蓉走进野战餐厅，脸上顿时露出了笑容。

　　“好伙食能顶半个指导员。精细化野战饮食保障，成为驻训官兵的‘能量基站’。”一顿营养均衡的饭菜，不仅能驱散身体的疲惫，更能帮助官兵快速恢复身体状态。该旅军需营房科牛助理对此深有感触：“野外驻训，保障不能只满足于‘吃饱’，还要追求‘吃好’，才能激发官兵旺盛的练兵备战活力。”

　　然而，野外驻训条件下的“吃好”绝非易事。过去，受限于运输条件和采购模式，驻训期间的副食品种类少、新鲜度差。如今，得益于上级构建的副食品统一采购平台，无论是北方的优质杂粮、南方的时令果蔬，还是沿海的鲜活海产品，司务长只需在手机智能系统“云菜单”中直接下单，部队不久便可收到订购食材。

　　精细化保障的关键，是根据作战进程和官兵状态提供所需能量。《部队膳食营养与标准化制作指导丛书》下发后，该旅认真学习研究，结合部队实际作战任务、作战环境，更新完善野外驻训食谱。

　　某营徐营长曾多次参与重大演练，他以“山地夺控作战”为例分析道：“在前期侦察阶段，距离‘敌人’较近，热食难以高效送达，此时需优先保障便携高能食品，减少非战斗减员；发起冲击阶段，官兵体力消耗大，必须确保部队‘吃得上’，维持充沛体能；追缴残敌阶段，则要注重高热量饮食，确保官兵‘吃得好’恢复体力，提高作战能力……”

　　更多创新机制随之成形。他们探索形成“依案定谱、依训调餐”的保障模式。炊管分队根据训练强度、时长、环境等因素，精细设计每日食谱——高强度训练日后，晚餐增加促进肌肉恢复的碱性食物；野外潜伏训练前，则会提供高能量便携口粮。

　　“吃得好不好，身体会说话。”某连指导员反映，实行精细化保障后，官兵在高强度训练中的疲劳感减轻，伤病率也有所下降。野战饮食，正从单纯的生活保障，转变为支撑官兵作战的“能量基站”。

　　操作标准

　　从“经验秘方”到“标准配方”

　　“土豆切丁见方，油温七成热下锅。”中士田太国按照《部队膳食营养与标准化制作指导丛书》配套视频的演示步骤操作，一道特色菜很快被端上野战餐桌。

　　然而，就在一个月前，刚从维修班转岗到炊事班的田太国还是个炊事“小白”。那时，他常因食材配比不均感到懊恼。

　　如今，他利用休息时间反复扫码观看教学视频、对照图文步骤练习炊事技术，制作的菜品经常得到战友点赞。“扫码看视频，‘小白’三天变熟手！”他指着手机里的视频，笑着说道。

　　记者翻阅发现，该书将每道菜肴均明确主辅料食材配比，规范加工制作流程，完善成品评判标准，方便学习掌握；遴选百例部队常用菜肴，录制教学视频，让炊事员“一学就会”。

　　“以往跨单位调配炊事力量，最担心的就是‘众口难调’。”该旅保障部领导坦言，每逢野外驻训、专业集训等任务，都会抽调不同营连的炊事员组成临时保障分队，但由于不同单位的炊事员“秘方”各异，菜品味道和质量波动很大，不利于官兵体力恢复。

　　该书的配发，从根本上解决了这个问题。它将每道菜肴的原料标准精确到“克”，切配标准精确到“厘米”，成品有图可鉴、有标准可判，哪怕是缺乏野战炊事技能的炊事员，只要严格遵循流程，也能在短时间内掌握相关技能。

　　“明确烹饪标准不是限制官兵发挥，而是确保野战饮食保障能力的‘下限’，为野战保障力‘兜底’。”炊事班蔡班长说道，“就像装备操作有了统一的说明书，如今，野战饮食保障有了‘即插即用’的智能系统。”

　　前不久，该旅组织实战背景下的实弹射击中，一支由各单位临时抽组的炊事班严格依照该书标准流程操作，高效完成热食制作并快速前送。

　　野战餐盘“战味”浓

　　——专访《部队膳食营养与标准化制作指导丛书》主编

　　■解放军报记者 孙兴维

　　记者：编写该书的初衷是什么？主要亮点有哪些？

　　主编：野战饮食保障直接关系部队战斗力。针对以往保障中菜谱适配性不强、营养测算不够精准、制作流程不统一等问题，我们从实战需求出发，为部队提供一套标准化方案，让饮食保障跟上实战节奏。

　　按照野战饮食快餐化保障理念，基于快做、快送、快分、快吃、快清等关键指标，主要涵盖以下亮点：一是紧贴实战，为每道菜肴标注“野外保障推荐指数”，方便按需选用；二是营养均衡，精准测算营养素，指导科学配餐；三是标准制作，明确食材配比和流程，确保菜品质量统一；四是助推智能化，所有数据精确量化。为智能制炊提供基础数据，提升饮食保障智能化水平。

　　记者：请介绍下该书编入的新概念“野外保障推荐指数”。

　　主编：书中每例菜都设置“野外保障推荐指数”，是我们立足野战饮食保障实战需求，论证推出的核心量化参考标准。设立这一指数，是为了建立一套标准化、可量化的筛选体系，让保障人员无需复杂研判，就能根据任务场景选定适配菜肴，缩短饮食保障链路，提升野战保障效能。

　　它基于快做、快送、快分、快吃、快清及营养安全等8项指标评定，可精准匹配不同任务场景，具体适用场景如下。

　　“两星级”以下：满足基本饮食安全要求，适用于短期、轻度野外驻训；“三星级”：各项指标均衡，性价比高，适用于常规野外演训；“四星级”：便于配送、分发和清理，适用于跨区域机动、分散部署任务；“五星级”：契合“五快”要求，适用于高强度作战或高原、戈壁等极端复杂环境。

　　记者：该书在保障官兵饮食健康方面有何创新？

　　主编：我们对每道菜的人均营养摄入量进行了精准测算。伙食单位可据此对照军人定量标准，快速实现科学配餐，如：高强度训练时强化蛋白质供给，长期驻训时侧重维生素搭配，让营养保障成为提升战斗力的“助推器”。

　　记者：丛书如何解决教学培训难的问题？

　　主编：我们邀请了军地名厨，按照标准化技术工艺录制教学视频。视频中食材切配、火候控制等关键步骤清晰易懂。炊事员通过观看视频结合实操，能快速掌握相关炊事技能。

　　记者：将家乡特色菜列入全军推荐食谱有何考虑？

　　主编：一是为了缓解思乡之情，让官兵尝到“家的味道”，增强归属感。二是为了丰富膳食多样性，满足官兵不同口味需求。三是为了弘扬饮食文化，为军营增添温情，增强基层凝聚力。

　　记者：该书的发布将产生哪些长远影响？

　　主编：这是我军野战饮食保障的重要里程碑。它不仅提供了实战指南，更构建了“实战适配、营养科学、标准统一、智能支撑”的新体系，将为后续装备研发和人才培养提供依据，让饮食保障成为战斗力的坚强后盾。

　　空军某部使用无人机投送物资。

　　陆军某部官兵进行野外生存训练。

　　海军某舰艇官兵研究远海食谱。

　　（薛鸿刚、谭 群、刘锦涛摄）

　　潜水员有了“专属套餐”

　　■王绍班 解放军报特约通讯员 刘锦涛

　　刚从水下归来，浑身湿透的潜水员李明接过一碗热气腾腾的姜汤，配上一份为他准备的营养套餐，几口下肚，脸上渐渐有了血色。“水下作业一小时，高压、低温，上来能吃上热饭热汤，体能立刻恢复不少。”他端着餐盘，语气里带着实实在在的满足。

　　这一幕发生在北部战区海军某大队某船。随着实战化训练向深海延伸，潜水员执行水下救援、勘察等任务的强度越来越大，以往的饮食保障标准，已经跟不上练兵备战节奏。

　　为了让营养补给真正对准战场，船里为每名潜水员建立《健康档案》。年度体检、营养需求等动态更新，谁体质偏寒、谁消耗大，炊事班战友们心里有本账。李明翻开自己的档案说：“我的身体情况，炊事班班长心里‘门儿清’，水下作业回来，吃的喝的都对口味。”

　　有了数据支撑，伙食变了花样。日常套餐保证基础营养，每周五则是官兵们的“专属点餐”——火锅、烤羊腿轮流上，训练再累，吃上一顿家乡味，官兵身心皆满足。每个月，潜水员还会领到巧克力、牛肉干等高能量“随身餐包”，便于在任务间隙补充体力。

　　他们还为不同专业的官兵，执行不同任务时提供“专项保障”。潜水员连续水下作业，食堂全天配备热姜汤，晚餐升级为“防救特色菜”；遇到大风浪，舰员晕船没胃口，食堂提供面条、米粥等清淡流食，确保官兵在任务期间，出现身体不适时仍保持充足营养供给。

　　针对救援人员，他们准备的是另一套“实用餐”。官兵水下作业，体力消耗大、身体容易失温，饮食保障不能油腻，炊事班准备各类粥品，配上容易消化的“肉汤蛋奶”，为官兵补充营养。

　　最让炊事班费心思的，是野战饮食保障。“如何把野战食品加工得更可口？配送时间更短？”炊事班战友说，“所有流程都掐着秒算，战场上，快一秒就是多一分战斗力。”

　　遇到补给周期不确定的远航任务，炊事班有一套精打细算的本领——先吃容易坏的绿叶菜，再吃耐放的土豆洋葱，最后是罐头和救生口粮。从深海归来的那碗姜汤，到救援现场的热粥，再到战时的快餐保障，该船领导说：“我们要把‘吃’这件事，做成战斗力重要一环。”